マンボウまでの道のり

昨日、開発中のソースと絡めて試作して見ました。国内初の星形の生パスタで
す。かなり太いのですが、味は好評でしたが、悩んでいます。あまりに太
く・・・リリースすべきか・・・。ここまで来るのに、生地の調整から機械
設備まで含めて、半年近くかかりました。もう資金無い・・・・。

皆。味が最高と興奮されましたが・・・ん・・・・悩む。田村さんの意見で
決めよう。40分経ってもほとんど伸びない。飲食としてはグレートかな。
しかし太い。星形はソースのからみが良すぎる。

ぐるなびのパスタに関する調査


１：人気第1位のパスタ料理は
男性「ミートソース」　
女性「たらこ/明太子」

Q）あなたが好きなパスタ料理は何ですか。（複数回答）

【男性が好きなパスタランキング】
1位：「ミートソース」60.7％
2位：（同率）そ「カルボナーラ」52.9%
3位：「たらこ/明太子」51.6％
4位：「ナポリタン」46.6％

【女性が好きなパスタランキング】
1位：「たらこ/明太子」70.6%
2位：「トマトソース」61.4％
3位：「ミートソース」54.2％
4位：「ペペロンチーノ」51.8%
5位：「カルボナーラ」50.5%

日経調べ(男女合計)
1位　ミートソース
2位　カルボナーラ
3位　ペペロンチーノ



さてさて、星影のパスタはソースを何で行くか二種類で行く事だけ
が決まっていますが、悩む・・・・。「ペペロンチーノ」が好きだ
けど・・・「ミートソース」外せない・・。かと言って三陸で作る
から海の物を使うソースがイイ、「たらこ」となると、ミートソー
スとたらこ、の二種類に決めるのが妥当かなあ〜子供も食べるだろ
うし・・なあ。

悩む・・っ。


パスタに関する調査〜10月25日（日）は「パスタの日」
株式会社ぐるなびのプレスリリース
http://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000022.000001511.html

三重県松坂市の青さ海苔を使って、パスタと冷麺を製造しました。
様々な比率によって味、製造具合が変わるので、本気でやったら百回近
くは最低でもやらなければならないのですが・・・、今回はそれ程は出来
ませんでした。

これは三重・松坂と三陸コラボとして、全国に出荷を検討する材料にして
もらう為の製麺作業でした。まずは21日に味見をして頂こうと。

今日は秋田県のスーパータカヤナギさんに今年初納品のロッド製造の後に、
これを製造したので、いやはや、もう体力使いました〜・・・。さてさて
味は・・・。

レシピの大変更、加水の中身も大幅変更でした・・・。
これって、どうなのかなあ。三色バスタとしてはグーですね。
冷麺は、緑色って、どんなもんでしょ。まずは味ですね。

21日に向けて、松坂・小林副市長さんに発送です。



いや〜しかし、今日は本当に疲れた。

2012年4月9日は、田沢湖畔にて、戦略会議、生パスタ商品開発、Web開発、
デザイン、そして英司さんの誕生会と満田颯の誕生プレゼントの日、12時か
ら６時迄、会議、試食、田村清記さんの歌声、オーディオ、と決起も含めた
一日となりました。

驚きの甘茶パスタに、三陸産のイカ、イカの塩辛(田村取締役が手作り)を
トッピング、そしてオイルは椿油と言う、最高の組み合わせ商品が完成しま
した。北限・大船渡・椿油と、三陸幸、そして九戸市の甘茶と、あさ開さん
の純米料理酒、そして藤原養蜂場さんの蜂蜜、これだけ入っていれば、もう
最高のパスタにしかならない。

流石に田清・清次郎レシピ、開発のレベルが違う。

英司さんには、マギーカップを誕生日の記念に作る事にしました。非売品の
製品です。高田に移転したらドンと売り出すかな想っているカップです。
英司さんはワインに凄まじく精通しているから、今回は緊張しました・・・
誰でも知っている高価な金で入る物では無く、ええ・・こんなのあるの・・
高橋さんと言われるような物を出さなければ行けない・・・兄貴とはこれに
関しては違う意味で別格だからな・・と大緊張のワイン会でしたが、何とか
口先で乗り切りました。
ちょこっと口から出る言葉がまあ精通力を物語るから勉強になりました。
兄貴はプロの歌手・演奏者、弟は自転車、ワイン、etcとまあ、凄い兄妹だ
からなあ〜・・参ります。

さて、飲んだワインの数々・・・。これだけで・・なんぼになるか。ははは
は。飲み尽くしました。左から高価な順番。110年の古木で作られたシャンパ
ン２本とワイン２本、グーグ・クリコのビンテージ赤シャンパンと、贅沢な
一日を過ごしました。Web開発も、田清さんの中に、おがる工房と言う組織・
部門があり、そこで開発してもらう事になりました。

さて、中三後の地下に飲食街、そこにパスタ店をオープンさせようと。
七月末で工房、８月末で自宅、丁度良く８月末の中三後がオープンと、最も
良い形のスケジューリングで進める感じです。これだけは達成したい。そし
て田村さん達と、ヒットを打ちたい。清記さんの今回の確信的な感想と感覚
に私も、やる気がさらに燃え上がりました。

そして・・
満田颯の五歳のプレゼントが田村清記さんから渡されました。丁度、保育園
から帰っての事、何とマグロの寝袋です。これには、２人とも大興奮!!!。
マグロに入って寝る・・・。夜はこれで熟睡したようです。

有り難い、田清・清次郎が付いてくれると、ドシロートの私達だけで無くな
るから、本当に心強い。８月末の店舗開発に向けて、Go!!となりました。
本当にやる気に火を注いでもらいました。こう言う関係は本当にイイ。

山崎文子さんは９時最終の新幹線で帰りました。
満田颯と湖梅と沢山遊んでくれた。有り難い。文子さんは当家のもう本当の
伯母のような方です。今回もなかなか素晴らしい会議での意見は、鋭い。

８月、怖いけど楽しみだ。




清記さんから頂いた寝袋で、夜寝たそうです。ベットの上に寝袋で。
流石に暑く、途中で寝袋から出たそうですが・・興奮!!。
http://www.youtube.com/watch?v=1y1hWQzLugY&feature=plcp&context=C451e882VDvjVQa1PpcFPeb0Wiy7pw5Uhukn2cpx83ACodtIxNkX4%3D


寝袋で楽しむ、満田颯と湖梅。
http://www.youtube.com/watch?v=CyUkIH0XbPs&feature=plcp&context=C42e5418VDvjVQa1PpcFPeb0Wiy7pw5cxmOfTgz9BzcEx3Vu1yuwA%3D

片桐さんの友人の方でした。

4月8日は、お釈迦様の産まれた日、その日には甘茶を飲む慣習があると
この方に教わり、なる程・・と手をポン!!。それで試作品を送って感想を
頂く事に。とても嬉しい、そして参考になるご意見を頂きました。
何しろ、甘茶を使った商品開発なので、これは、嬉しい情報、ならば麺
への意見も頂けると・・。

本人の了解は得ていませんが、掲載したいと思いました。

東京の大手企業に勤める女性(母)の感想です。

もしも、欲している方は、私に連絡下さい。送付しますが、数に限りがあ
ります。先着のみ。特にスープは・・・感想を確りと頂ける方のみ。


先程夕飯で美味しく冷麺とパスタを頂きました。とても美味しかったです！
ありがとうございます。

以下は感想です。

・冷麺の具は、鶏胸肉の酒蒸し、トマト、ゆで卵、きゅうりで頂きました。
麺の食感、スープとの絡みは最高です。8歳と2歳の子供達が美味しい！と喜
んでいました。ただ、すっぱいのが好きな娘2歳には若干甘い感じだったみ
たいです。

・パスタは普段の乾麺もゆでてソースに絡めて食べ比べをしてみました。

1番美味しかった(私と子供8歳が感じた)のは、生麺のたらこソースです。

生麺のモチモチ感はとても美味しいと思います。ソースと麺の絡みが1番い
いのは、スープソースですが、塩辛いのと粉っぽい感じが気になりました。
多分、油の具合が丁度良いのかな？

個人的好みですが、生麺のモチモチにはバターやクリーム系の味がしっかり
しているもの、ソースはタップリめ、味は塩は少なめ、昆布出汁が効いてい
る感じが好きです。

甘茶の味はもちろん気になりませんでしたが、香りがソースと合うのが楽し
みです。

こんな感じですがお役に立てれば…。
貴重な物をありがとうございました

これからも頑張って下さい！


※本当に嬉しい参考意見でした。さっそく、この感想・意見も商品開発に
取り入れようと想っていました。

写真は片桐陽氏の試食で作られた蜂蜜パスタ・甘茶版です。

岩手県九戸村の甘茶は、関東を含めて北海道までの北側では、この九戸だけ
が甘茶を年間数トンも作っていました。その甘茶は森下仁丹さんが全て買い
取っていました。これは森下仁丹さんが九戸に作らせていたからやってこれ
たそうです。甘茶は大変に高級な物です。

しかし、震災後、原発のセシュウム問題で、特にお茶に対して、関東での大
きなセシュウムが検出、お茶、お茶と騒いだ事もあり、その風評被害は岩手
県のこの九戸・甘茶にも及び、人体に影響が無い、セシュウムの問題で、森
下仁丹さんからの買い取りが無くなり、それを岩手県に相談があり、現在は
岩手県産業振興センターさんが、この農家を守らないと・・と甘茶を使った
物を何かに転用させたいと、動き回っています。

九戸って町では無い、むしろ失礼ですが過疎地なので、この仕事がボンと無
くなったのは、本当に作付け農家に取っては、命綱が無くなるようなもので、
とにかく気の毒としか・・・。

本日、蜂蜜冷麺・蜂蜜生パスタに、かなりの量と、製法を少し変えて、応用し
て製造して見ました。これを陸前高田市での製造する物に活かせないかと言う
事ででした。内陸の困っている農家の素材(そもそも森下仁丹が買うぐらいの
超良質で、関東以北で岩手だけで甘茶が作られていると言うプレミアム性も
考慮すると素晴らしい素材かも・・と)を、三陸側で使うなんてのも、これ、
なかなかイイのでは・・・と考えましたが、試行錯誤の結果。

今までの生冷麺、生パスタ、数々製造して来ましたが、今までで一番良い品質
で出来上がりました。今日は、試作品を、マイヤ、清次郎、岩手県産業振興セ
ンターさんに送ります。これは使える!!!物でした。

さて、さて、試食の結果を知るのが楽しみだなあ。



震災バブルが一方では凄まじい事になっています。が一方ではこのような
ケースも少なくありませんです。仙台の飲屋街など未曾有の売上です。建築
・土木関係者や、保険関係者で。特需の人達と、その反対のこう言う事、な
かなか行き渡らないです。いつも一次産業は気の毒な事、多いですね・・・。

政治家は建設・・・電機・・・医療・・・随分と今は一次産業に対して、冷
ややかっぽい所あるように感じます。こんな小さい何も役に立たないと言わ
れそうな事ですが、気の毒な震災被害者です。まあ、そう言いながら麺はグ
レートですが・・・。

名古屋セントレア空港に、レンズ風車の大きな物が、四基も設置
されていました。飛行機から降りましたら、目立つ、目立つ・・・。




川中山荘にて準備中。
三重大学　川中先生の離れ山荘で24日は戦略会議。
秋田空港からの飛行機は揺れに揺れました・・・。
かかっている曲は川中さんの亡きお父上の
大好きだった、さざんかの宿のLPレコードです。
マランツのターンテーブル8001です。
http://www.youtube.com/user/kazuyoshi1717?feature=mhee#p/a/u/0/qs9K4syiLww


いつも三重に行くと、この川中邸の離れ山荘に泊めさ
せて頂いておりました。お母さんにも、親戚付き合い
のように世話になってしまっています。

前回は千賀さんと来ましたが、次回は満田颯と。
六月が九州大学の学会、10月に韓国の学会、これで
学会発表を終えて、論文二つを書き上げて。来年の
博士課程卒業(目標ですが・・博士号を取得して)を
目指す事に。


三重県、松坂市、伊勢志摩市、ここと三陸で商品開発して
中部で売ると言う打ち合わせ飲み会を行いました。
これをそもそも仕切ってくれたのは、元日本銀行盛岡支店長
だった浜岡さんでした。今回は国立三重大学の工学研究科教
員の川中先生別宅での飲み会・打ち合わせでした。



写真は上左が元伊勢志摩市長、右が浜岡元日銀盛岡。
そして下が現職の松坂副市長・小林さん(高知工科大学客員
教授)と川中先生。ほぼ三人で七本のワインを飲みました・・・。
この日、一緒に二時半まで飲みました。

いやはや、盛り上がりました。

2012年1月14日　田清・清次郎の田村社長・専務兄弟が、陸前高田
で製造するパスタ、冷麺を食べれる店を、平金さんの購入した建物
の一階に展開して、まずはR&D店舗をやる事がほぼ決まった。

高田関係での弊社以外の商品も全て並べて売る事に。田村家は・・
本当に・・心が・気持ちが熱い・・・。

星影のパスタFC展開をする為の成功モデル実現に向けた第１号店。
平金さんの会議室を借りて会議をしました。

パスタは２人分。

スープを三月末までに開発に目処。

そしてパッケージ印刷は4月までに終わらせて。

田沢湖にいる間に見本製造を沢山して、各スーパー。
百貨店、コンビニに送って、七月からの納入に間に合わせる
形に出来るか・・・・。





デザインは山崎文子氏。

文言、裏、を作って試作パッケージをして見て。

砂浜と言う話しと、織り姫・彦星、入れるとやはり煩くなってしまって。
高田松原の砂浜を意識して、文子さんに少し、入れてもらって見たいと
思っています。


プロフェッショナルとは。
定義はこうされています。「真のプロフェッショナルとは，高度な専門性
を備えると同時に，深い教養と豊かな人間性を備えた人間でなければなり
ません。」

http://www.geocities.co.jp/WallStreet/4716/prodifinition.htm

田沢湖は凄まじい積雪です。カナダのような所です。
四日間、朝から除雪に追いまくられています。今日は
膝程度でしたが、湿度を含んだ雪は重かった・・。

さて、私にクリスマスプレゼントが届きました。
案の原画1です。


パッケージに書く内容です。

　　※　---------------------------------------　※

当工房の代表、高橋和良が初めて覚えた曲が、陸前高田市出身の
千昌夫さんが歌った大ヒット曲、星影のワルツでした。

保育園頃の年だったそうです。祖母がとても好だった曲で、代表は
祖母を喜ばせようと、この曲を覚えて祖母の前でいつも歌っていた
そうです。歌えば喜んで泣いた事もあったそうです。


この懐かしい思い出の曲から、パスタの商品に、星影のパスタと
名付けました。パスタの麺の形も、星形で押し出しています。

「星影のワルツ」（1966年3月24日発売）大ヒットは1967年


国産蜂蜜、海塩、純米料理酒で仕上げています。
デュラ小麦のプレンドで味を高めています。


　　※　---------------------------------------　※

高田で七月からは製造を目標としています。


かつ盛岡市内にパスタ&冷麺の店舗もやってもらえる事になりそうです。
成功すれば、FCも夢では無い。

パッケージの雑案、こんな感じ。

さて、明日27日は朝の六時半に出て、10時待ち合わせで、陸前高田に向
かいます。自宅土地は仮契約していましたが、大型トランス付きの電柱
移動が出来ないと建物が建てられず、東北電力との打ち合わせと地主さん
との打ち合わせになっていましたが、今回こちらの満足いく場所に移設が
OKとなれば本契約でやっと自宅用の土地が手に入ります。

これでやっとこ一歩先に進める事になりそうです、まず明日になっ
てみないと解りませんです。陸前高田への移転は苦戦して来ました
が、やっと光が見えて来た感じがしました。

もう・・ヘトヘト・・・。