マンボウまでの道のり

2011年12月28日、今年最後の製麺でした。

帰ったら、凄まじい積雪でした。屋根から落ちた雪が二日分重なっ
て、2.5Mぐらいになっていました。それも、固くなってしまって、
スコップも刺さらない・・。ぐらいの雪になっていました。庭先に
もっこりとなっていたのを見て、ショック!!!。

さっそく中型除雪機・・・が、何とボルトが二本も折れる始末、そ
れ程になっていました。それを直し、コツコツと二時間も除雪をし
て、ああ〜大変となった後に、それからです、何と製麺もしました
から、今日はダウンでした。

今年は八月は冷麺の注文は昨年の倍、それを三人で湖梅をおんぶし
ての作業で、夏場は三人は本当に夜中まで働いて死ぬ思いでした。
子供達を寝せた後に製麺したり、三人だけでの作業は凄まじく苦し
い戦いの日々でした。思い出しただけで泣きたくなるぐらいの大変
でした。注文もらえるだけで嬉しいのですが、人手が無いと本当に
大変でした。


子供達が手伝ってくれました。気の毒に思ったのでしょう。
ミキシングの水入れを手伝ってくれた満田颯。



四歳半の満田颯と、二歳になったばかりの湖梅が、麺を運んだり、
シーラーから出た物を並べたりと、家業なのでついつい何も教えて
いる訳では無いのに、手が出るんでしょうね、農家と同じような感覚
なのかな。私は農家出身ですから。家を手伝うのは、当たり前・・・。



古き昭和の感覚ですね。
この家の人達は、古い古い感覚の人間達です。義理と人情〜のような。

蜂蜜冷麺の高田バレー版　案1回目です。

工房の常務が青春をバレーに費やしていました。高校生の時、試
合で高田高校に敗れましたが、陸前高田で合宿したりと、思い出
の青春の地なそうです。

バレーはしなやかで強靭なアタック、そして腰の入ったレシーブが
大事。麺を陸前高田で鍛え上げました。しなやかで腰のある麺です。
青春の冷麺、高田バレー宜しく。

1971年3月 - 女子バレーボール部、全国高等学校バレーボール選抜
優勝大会(春高バレー)優勝。

1971年10月 - 女子バレーボール部、和歌山黒潮国体優勝。
(ウィキペディアから引用)

と言うような内容を袋に書くつもりです。
商品の袋には、ビシビシと主張してみようかと・・。どうだべ皆さん。

デザインは山崎文子に伝え、これから私が細かい指示をして夏前に
売り出せるようにと。




星影のパスタ　　は、こんな感じでです。

当工房の代表が初めて覚えた曲が、陸前高田市出身の千昌夫さん
が歌った大ヒット曲、星影のワルツでした。保育園頃の年だった
そうです。代表の祖母がとても好だった曲で、代表は祖母を喜ば
せようと、この曲を覚えて祖母の前でいつも歌っていたそうです。


この曲を思い出して、パスタの商品に、星影のパスタと名付けました。

2011年12月22日、納品分の冷麺を一回、岩手県産業振興センター
さんから頼まれた試作の大豆冷麺を1/3回、陸前高田で製造する、
星影のパスタ、3/2回の試作、やりました。

大豆冷麺はサラサラして、本当に匂いも良く、美味しそうです。
星影のパスタ試作(本番に近い)は、本当に美味しく出来ました。

後は面の形を星形にするノズル(10万円以上する・・)を製造依頼
をして、それがどうなるか・・・でした。今年中にここまで来れ
るとは思っても見なかったが、心底・・疲れた・・と午後に少し
寝てしまいました。

これが大豆冷麺ですが、生地はサラサラでした。身体に良さそう。



これが星影のパスタ。
デュラ小麦に酒類をブレンドして、特製の蜂蜜を入れて製麺!!。
もちろん塩は海塩です。



しかし、この生パスタは本当に美味しかった〜・・・。

11月30日に盛岡市都南のカナン製作所さんにお願いした部品が届いた。
http://www.kanan-ss.co.jp/pc/index.html

阿部社長さんです。



阿部さんは私の高校の後輩さんでした。いつも製麺製造ラインの様々な物
を作ってもらっています。北日本銀行さんに紹介して頂いたのが切っ掛けです。

そして本日の朝、部品が届きました。中古で結構高い金額で買ったベルト
コンベア食品製造業用の足が、ローラー式になっていて、なかなか使
いつづらく、かつ凄まじく・・・汚れていましたから取り外したい。

ここを何とかしたいと思っていましたが、高田に引っ越す前にと部品
をわざわざ、阿部社長に田沢湖まで来てもらって、作ってもらいまし
た。この他に食品を入れるバットを数個、細かい穴空きの特注、それ
から高田バット用のステンの金型も考えてもらっていました。




取り外し、清掃(一番時間がかかった)、取り付け、調整で、一時間半ち
ょっとを要しましたが、グレートな状態になりました。4cm高くしたら
とっても製造しやすくなったような感じです。明日の生パスタの研究開発
に、(株)日本製粉さんが指導に来てくれますが、その時に、このライン
を使ってやってみます。


これで、陸前高田潮騒冷麺と、潮騒生パスタのラインは少しバージョンア
ップしたかなあ〜・・・っ。


阿部社長、ありがとうございました。
いつも、面倒で難しく、一個単位で作ってもらっているので、本当に申
し訳なく思っております。

毎週、毎週、沢山の麺のご注文を頂いている取引先様にご挨拶に。



カフェパークさん。
http://www.cafepark.jp/party/party.html

恵比寿の高級な場所にカフェがありました。
ランチメニューのケースの仲には、何と・・冷麺と温麺。
６つのランチメニューの二つが蜂蜜麺を使ったメニューでした。


この田沢湖産が、来年は岩手県陸前高田市に移転するので、もう一つの
素材を入れて、潮騒冷麺にしたいと申し出ました。


温麺です。何とメニューになって、売れていました。


こんなに濃い目の雰囲気ですが、とにかく美味しい。

食べている動画像です。
http://www.youtube.com/watch?v=SDP9NLkxVZM

何だかイイなあ・都会も。

2011年11月1日　東京恵比寿のカフェ・パークさんから、毎週100食以上の注文を頂き続けて
います。今日は製麺を朝から午前中やりました。麺はシコシコ!!。楽しく・・・緊張しな
がら製麺。



こんなに奇麗な麺が出て来ます。




湖梅ちゃんは、製麺所の片隅で、アンパンマンを見ながら、製麺が終わるのを待っています。



恵比寿のカフェパークさん。
本当に毎週、毎週、大量のご注文が続いています。

http://www.cafepark.jp/index.html

大阪本社のグループ企業です。
http://www.ws-company.jp/home.html

ここが、冷麺工房の入り口ドアです。
ポスターが貼られています。



田沢湖冷麺が秋田県仙北市の門脇市長さんのブログに乗りました。

http://www.kadosan.com/2011/06/blog-post_07.html

新聞記事のネット

http://fooodbiz.blog.fc2.com/blog-entry-1108.html


田沢湖冷麺の材料

1...北海道産のバレーション澱粉

2...現在は日本製粉さんの、高級小麦と仙北市産の小麦をブレンド。
※しかし、本当に少量しか手に入らず、無くなり次第、日本製粉さんからの高級小麦100%に戻る。
今年の秋口に、本年度収穫分の仙北市産の小麦が供給されれば、一応全て仙北市産にしたいと思っています。

3...岩手県盛岡市の酒造メーカー、�鰍�さ開さんの五段仕込み純米料理酒(かなりの量を使っています)と地元の酒造メーカーさん、秀吉さんの酒をブレンド

4...国産蜂蜜を生産している岩手県盛岡市の藤原養蜂場さんから栃の蜂蜜を仕入れています。
※現在、仙北市内にて国産蜂蜜が製麺に使う量が手配出来ないでおります。
昨年の発売した年度は仙北市の、山の蜂蜜屋さんから国産を入手していました。今年は残念
ながら国産が手に入らず。

5...四国産の海塩、ミネラル満杯を使っています。

6...紀州梅のスープ
来年は秋田県産の、三種町産梅を使ったスープになる予定です。
これから来春に向けて開発中で、こうご期待。大人の味、ピリッと辛味も入れるつもりです。


こんな感じで製造しています。

先週後半から今週一杯は製麺の日々でした。
新しい粉振り機械を作りました。台は盛岡市のカナン製作所です。
いつも、いつも、お世話になっている工場です。阿部社長、おもさげね〜・・・。

粉入れて


麺になって


袋詰め


多くをカナン製作所で作ってもらいました。
http://www.kanan-ss.co.jp/pc/


2011年5月28日〜6月4日まで九州・福岡のイオンで田沢湖冷麺登場!!!。
イオンのHPにも掲載されました
http://fukuoka-lucle.aeonmall.com/index.jsp

田沢湖冷麺は、蜂蜜を盛岡市の藤原養蜂場の岩手県産を使いました。
五段仕込み純米酒料理酒は、盛岡市、あさ開さんの商品です。
粉、蜂蜜、酒と、岩手県産品を使っています。
田沢湖の国産蜂蜜が現在、手に入らなくなってしまいました。目処立たず・・・。

岩手県のこれだけの材料使った冷麺は、田沢湖冷麺だけです。
具材は�鞄c清さんの進め材料です。


このブログ、九州、福岡の方が見ていましたら、是非とも、福岡のイオンにどうぞ、いらして下さい。


あ〜・・・製麺、疲れた〜っ。
さて、休むぞっ。

盛岡市から、秋田空港さんから、秋田のセリオンタワーのマルシェさんから、ご注文があり製造しました。

二年前に盛岡市に工房があった時代に、実験製造から始まり、病院に納品し。
この夏場だけの冷麺製造をすると言う事で、満田颯を保育園に入れたりと、色々と
家に変化をもたらした食品製造が、今年は3月末からの地元スーパーさんでの売り出し
改装大売出しの予定でしたが、一切が吹っ飛んで、静けさの冷麺工房でしたが、久しぶりに
稼動しました。次はいつになるか・・・。

一昨年前から始めた湖梅スープの田沢湖冷麺の製造販売は、今年はどうなるのかなあ。
新しい機械ほ購入して、二週間ま経たずに、震災でした。

さあって、やるかっ。


暖房して、部屋を掃除して、機械を掃除して・・・、仕込みをして・・で1時間近くかかります。

盛岡の藤原は緻密さんのブランド、蜂蜜麺はピリ辛のスープで食べるタイプです。
自社ブランドは、湖梅の名前から取った、梅スープの湖梅スープ・田沢湖冷麺です。



こうやって、シールと呼ばれる、袋詰めが最終工程です。
今日は、100食作りました。製麺時間は1時間程度です。

つまり、準備、仕込み、清掃、袋詰めが大半の仕事で、製麺そのものは、40分もありません・・・。

いやはや・・・・。
そして、完成した冷麺でした。



湖梅ちゃんが、掃除を手伝ってくれます。
製麺中は食堂にいたり、寝ていたり、おんぶされたり。
秋には保育園かなあ。

満田颯は二歳になって保育園でしたから。

空港さんからは東京方面からご注文があるようです。

2011年2月14日は東京・日本橋で田沢湖冷麺が秋田県庁主催の秋田食彩展にブースを出す。
http://www.akitashokusai.com/
http://www.pref.akita.lg.jp/icity/browser?ActionCode=content&ContentID=1286259636195&SiteID=0

食彩あきた推進室
https://www.umai-mon.com/info/secure/pop_akita/syokusai_akita.html?keepThis=true&TB_iframe=true&height=544&width=592


が、持ち帰り試食と当日出す試食の製造が・・・・・。
急遽、ヘルプで長女の亜由美に袋詰めに入ってもらった。


私の生地を作っている所に、湖梅が、ちょっとじいじ・・・今日は、ちっちは?。
ん・・調子悪くって、亜由美おねえちゃんが入ります。初めての手伝いなんだよっ・・・みたいな。

美栄子さん、手伝う?・・・湖梅ちゃんは、イイから遊んでなさい。
さて、そろそろやるっかっ。
わ〜い私は下だ遊んでいよう。




流石にヤマダ電機でしごかれただけあり、仕事はパッパと覚えた。
そして、お母さんより、手際が良い・・・・・。これはお母さんに気の毒な話しだ。

製麺は一回の生地で45食が出来ます。
トレイに入れて、シーラーに回します。
私はやれましたよ〜・・と亜由美。



何と流れ作業に付いて来ています。
農業のように、皆で総出で手作業で作って行く仕事も、何だか楽しいと言ってました。
皆で笑って働く。これでイイよねっ。大手量販と付き合うと、金になるけども儲からない。
量販店とは、やらない事だなっ。家の場合は。

儲かるって、信じるに者をくっつけた・・・。



亜由美おねえちゃん、田沢湖まで来て手伝ってくれて、ありがとうっ。
長女の娘と一緒に働いたのは、生まれて初めての出来事でした。

こう言う人生も、有りだなっ。