マンボウまでの道のり

まずは手作業でどう作るのかと言う料理のやり方を見せて頂いた。
だったらと型を切削してお待ちしていた。

田清。清次郎の社長、田村清記さん。
清次郎の取締役料理長統括の田村さん(親戚では無いです。たまたま田村同じです)
それからいつも小田島さんが書記で。
そして今回の高田工場と自宅の設計士、高橋晃さん。

製麺所は型ボコの製造現場となりました。
作っている間、本当に解りやすく説明を頂いて、それもユーモアを交えて言うから本当に楽しい。
ただの職人は職人だけで終わるだろう。楽しく、そして教えもあり、歴史も解りやすく、そして
市場の話しまで確りと教えて頂きました。職人とは技術者だと私は思いますが、それだけでは
やはり片方だなと思っています。又、今回は実感しました。
技術と人の上に立つ人間性、指導力。


いつもは蜂蜜(藤原養蜂場)、海塩(沖縄)、５段仕込み純米料理酒(あさ開)のミキサーが
素材ミキシングに早変わりしていました。

この型ボコにも、蜂蜜、海塩、５段仕込み純米料理酒を入れました。
これが効きました!!!。


ます、型が悪く、何が何だか・・・これはクジラか???。
でも、まずは一回目ですから、これは試作と言うより学ぶ日だったと言う事でご容赦。
次回は素晴らしい形でやって行きたいと思います。



冷麺のパッケージ・シィラーを使い、空気を抜いてシーラーを待つ所です。


さて、昼食の時間となりました。田村社長がチラシ寿司を作ってくれました。
いつもながら、もう、本当に彼は気が回り、そして優しい。
シャンパン10本用意していましたが、全部は飲み干せませんでした。
当たり前ですよね、男4人で10本は無理。


次の加える素材は下記の粉を加える計画です。


この粉は素晴らしい。そのままお湯に溶かしたら、普通の緑茶も叶わない美味しさでした。

ポリフェノールの量をご覧下さい。
信じられません。



岩手県軽米産のホップ葉です。
田村社長は絶賛していましたが、お茶嫌いの私も、全く美味しいと感じました。これを麺と型ボコに入れる。


さて、高田バットはどうだったか・・・・。
味はグレート。
型は・・・・・。ぷりぷり度は、もう一歩。

改善策はこれからですが、設計にもかなり役立ちました。
そして、味は、もう本当に最初にして、この味か・・・と言う世界でした。
ありがとうございました。田村さん。


陸前高田に来年の夏頃に稼働する高田バットの工場は。
全て材料・素材は(株)田清さんから仕入れします。素材選びもお願いしました。
味・風味の指導、開発協力は、(株)清次郎さん。
製品化、パッケージ化、これをバンザイファクトリーの高田工場。

販売はバンザイファクトリー、田清、田清グループの食堂、(株)マイヤさんで
まずはソフト・ランディングして行く計画です。

盛岡市で出たら、即刻関東、中部、関西でやる計画です。